餐飲投資是近幾年的一大熱門，餐飲行業(yè)具有資金投入門檻低，消費者需求多樣化，技術要求不高，消費人群基數(shù)大，現(xiàn)金流穩(wěn)定等優(yōu)點，吸引了大量餐飲跨界投資者。
 

　　大量投資者進入餐飲行業(yè)是餐飲行業(yè)的好事，有利于餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展，新思維，新方法進入餐飲行業(yè)，客觀上推動行業(yè)的發(fā)展前行。但很多餐飲投資者對餐飲投資往往一知半解，對餐飲品牌的認知幾乎空白，甚至從事餐飲行業(yè)多年的老餐飲人，也主要專注于出品味道，忽視或者不重視餐飲品牌的維護。
 

　　品深餐飲設計多年精耕餐飲行業(yè)，深度服務客戶后發(fā)現(xiàn)：商業(yè)的競爭本質(zhì)上是品牌的競爭，因為產(chǎn)品的功能體驗，口味差異都將趨于一直，唯有品牌的文化與內(nèi)涵各有差異，顧客最終都是為了品牌在買單。那餐飲行業(yè)的品牌策劃到底應該怎么做呢?如何才能打造一個盈利性的餐飲品牌呢?讓品深餐飲設計的資深品牌總監(jiān)來告訴您。
 

　　開餐廳，做餐飲首先應該是選品類，定目標人群。就是選擇要做的餐飲種類形式，比如做傳統(tǒng)中餐，湘菜，粵菜，淮揚菜，魯菜;特色餐飲有火鍋，串串，烤魚，酸菜魚，茶點，中西餐廳;小吃類餐飲如涼皮，米粉，燒烤，餛飩，小面等等。不同的品類經(jīng)營要求不一樣，面對的人群也有很大差異。如何選擇合適的品類，一方面是根據(jù)自身的能力，比如資源整合能力，資金能力，管理能力等，另一方面也要看市場競爭情況，甚至有些是先拿到門店，再決定從事的品類。
 

　　確定了餐飲品類，選定了店面位置。我們即將面對兩方面的工作，一方面是務實的工作，比如餐飲的研發(fā)，食材的采購，后廚的管理，人員的招納，管理，培訓等等;另一方面則是餐飲品牌的策劃與形象打造，主要包括餐廳的命名，形象的設計，空間裝飾，施工裝修等。
 

　　1、餐廳的命名：

　　一個餐廳名字的優(yōu)劣決定了在顧客心目中的第一印象，名字也是品牌文化的基礎所在。品深餐飲設計總結(jié)：一家優(yōu)秀的餐廳名字應該具備三個要素：名字是否具有畫面感?名字是否能與餐飲門類或者餐廳的核心文化內(nèi)涵密切相關?餐廳的名字是否簡單到1年級的小朋友都能看得懂，記得住?具備這三個要素之后，還應該檢查名字的讀音，平仄，字形結(jié)構(gòu)等等，最終讓顧客愿意主動去傳頌我們，這才是成功的餐廳名字。品深餐飲設計服務過的品牌：二小姐的店。餐廳名字取得就非常的妥帖，在經(jīng)營過程中識別度非常高，顧客很有親切感，很容易記憶，餐廳人氣旺，盈利持續(xù)好。

　　2、餐飲品牌文化：

　　很多餐飲老板對餐飲品牌文化認知比較有限，覺得餐飲文化沒什么用。大多數(shù)餐飲老板認為品牌文化就是搞些讀起來有意思的文案，做成裝飾效果展示到墻面上，品深餐飲接觸過的大多數(shù)湘菜企業(yè)老板基本都是如此認識。品深餐飲設計認為：餐飲的品牌文化是品牌的內(nèi)核所在，具有多層維度。最核心層品牌的使命，就是我們的品牌未來會成為什么樣的品牌，我們存在的意義是什么?這也是餐廳的經(jīng)營哲學。對這個經(jīng)營哲學進行精煉的描述解讀，就成了餐廳的品牌故事或者品牌淵源。餐飲品牌故事的目的是為了更豐富的傳達我們的品牌，講述我們的經(jīng)營哲學。通過對品牌、餐廳菜品進行深度的解析，從不同的角度來提取我們的核心優(yōu)勢，就形成了餐廳的核心賣點，這可以成為我們對外宣傳的廣告話術，將所有的賣點用一句話來描述，就是我們的超級話語，餐廳廣告語。如此就形成了餐飲品牌成系統(tǒng)的品牌文化，也讓顧客對我們有一個清晰的認識，并最終以圖象的形式將文化闡述成品牌符號，并刻在顧客的心智模式中。
 

　　3、餐飲品牌形象：

　　餐飲品牌形象就是對餐飲品牌內(nèi)涵圖形化，而其中靈魂之所在就是品牌LOGO的設計。餐飲品牌logo的設計和其他行業(yè)有明顯不同，餐廳的logo設計首先應體現(xiàn)餐飲的品類特征，讓顧客一看就知道是做什么品類的餐廳，一目了然，一見如故。其次，餐飲品牌的logo還應該體現(xiàn)餐飲的品牌核心文化，是餐廳經(jīng)營哲學的圖形表達。以LOGO為核心，我們將餐廳所有的視覺都統(tǒng)一在一個文化內(nèi)涵中，一個視覺體系里，如此構(gòu)成了餐飲的品牌形象視覺系統(tǒng)。具體囊括了四個方面：餐廳的導視系統(tǒng)設計，與顧客接觸方面有收銀指示牌，桌位銘牌，服務員的胸牌，包間指引，包間銘牌，安全提示，禁煙標識等等;利于后廚運營效率的導視，調(diào)料臺上各種標牌，后廚物品擺放的標牌等;餐廳的物料應用系統(tǒng)，如簡易菜單，大本菜牌，點餐紙，訂餐名片，打包套裝，牙簽筷套;餐廳的廣告形象，如墻面廣告畫面，對外廣告畫面，餐券優(yōu)惠券，主題海報等等;餐廳的軟裝及美術陳列，這方面是餐飲行業(yè)獨有的，如主題插畫，主題人物或吉祥物雕塑。品深餐飲設計所策劃設計的南小婉湘菜餐廳，就做了一套完整的主題插畫，視覺效果獨特且符合品牌調(diào)性，讓很多顧客過目難忘。
 

　　很多餐飲老板對品牌形象認知不深入，往往重視品牌LOGO設計，卻忽視品牌形象系統(tǒng)化建設，把所有形象統(tǒng)一在一個系統(tǒng)，并能在品牌文化指引下，做成落地效果，這就與設計公司主創(chuàng)人員的閱歷，經(jīng)驗有很大關系，品深餐飲設計在這方面積累了豐富的經(jīng)驗，這10年來先后完成了500多家門店的落地效果。
 

　　4、餐飲門店空間設計：

　　將品牌形象通過立體空間表現(xiàn)出來，就是餐廳的空間設計。空間形象設計的要求主要體現(xiàn)在兩個方面：一是空間如何體現(xiàn)品牌的核心內(nèi)涵，即餐廳的藝術性設計，這是區(qū)別于其他餐飲品牌最核心的特征。不同餐飲品類，不同的餐飲形式，以及不同的品牌定位決定了餐廳的空間設計風格。第二，除了餐廳的特色風格，我們還應該重點關注其餐廳的功能性設計：比如空間布局的尺度，提升運營效率;裝修材料的簡單易采購，便于餐飲的規(guī)?；瘡椭?門頭設計的標準化，品牌形象統(tǒng)一性等。優(yōu)秀的餐飲空間設計師絕不是天馬行空的藝術家，而是始終圍繞餐飲運營，投資預算而展開的系統(tǒng)商業(yè)策劃師。
 

　　因此，餐飲空間設計的流程必須是在品牌形象設計完成之后，啟動餐廳的平面布局。不少的餐飲老板習慣認為：幫我把位置排列一下，看看能布多少張桌子。這其實是非常不認真，不科學的做法。餐廳的平面布局圖，應該嚴格根據(jù)餐飲品類，人群的劃分，對兩人位，四人位，六人位，包間，圓桌進行測算，并劃分餐廳的主動線，廚房的大小等等，需要非常嚴謹和細致的規(guī)劃。
 

　　確定了平面布局之后，再進行效果圖的作業(yè)，也就是將餐廳的地面，頂飾，墻面，隔斷，進行藝術化設計，圍繞品牌主題，形成系統(tǒng)的形象體系和商業(yè)美學。最終用詳細的施工圖將此效果完美表現(xiàn)出來，經(jīng)過嚴密的施工，效果完美落地。
 

　　以上4個步驟是一家餐廳形象設計的完整體系，目前大多數(shù)餐飲設計公司其實是空間設計為主，品牌文化和品牌形象往往是點綴，此設計從一開始就是脫節(jié)的，只是徒有華麗外表的空囊而已。品深餐飲設計10年聚焦餐飲行業(yè)，服務了100多家品牌，有500多家門店的落地經(jīng)驗，對餐飲品牌能始終圍繞品牌定位，高屋建瓴，頂層設計，從品牌命名開始，規(guī)劃品牌文化體系，創(chuàng)作設計品牌形象和空間形象，確保形象品牌文化的指引統(tǒng)一下，系統(tǒng)有內(nèi)涵。唯有如此，才能讓品牌為餐飲服務，打造出被消費者認可且持續(xù)盈利，具有旺盛生命力的百年品牌。