品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：品牌餐飲空間不僅是單純用餐的場所，而是承載著顧客對空間環(huán)境、心理感受以及服務(wù)體驗(yàn)等更多需求，匯集了飲食、娛樂、交流、休閑、文化等為一體，成為推廣飲食文化、展現(xiàn)品牌內(nèi)涵的商業(yè)處所，美學(xué)空間。
根據(jù)品深餐飲設(shè)計(jì)方法論：餐飲空間是品牌文化內(nèi)涵的立體化表達(dá)，在滿足功能性、舒適性的同時(shí)，餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)該在有限的物質(zhì)空間和無形的品牌文化內(nèi)涵之間取得完美的平衡，讓顧客一見如故，再見傾心，在心智中扎下深刻的烙印。
品深餐飲設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)的餐飲品牌店的空間設(shè)計(jì)是門頭形象、地面、墻面、天花頂飾、家具設(shè)備、燈飾照明、綠色植物、軟裝飾等多種因素和諧融合而成，顧客在空間中的活動，是一種連續(xù)而有趣的運(yùn)動。在我們進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候要考慮到空間與人的呼應(yīng)，既要相互獨(dú)立和相互聯(lián)系的各種功能空間，又要有便捷和流暢的動線路徑。
悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓是品深餐飲2019年上半年的全案策劃設(shè)計(jì)項(xiàng)目，在完成了品牌命名，形象主色調(diào)設(shè)計(jì)，品牌LOGO設(shè)計(jì)之后，悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓首家門店在龍崗中心城位置確定，總面積約500平米。
此次品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓項(xiàng)目組，在前期品牌策劃設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，提出了空間設(shè)計(jì)的四大核心目的和要求：
1、空間是悅得閑品牌內(nèi)涵的直觀化、立體化表達(dá)。悅得閑的空間裝飾應(yīng)該呈現(xiàn)鮮明的品牌特征，符合廣式點(diǎn)心茶樓的品類特性；
2、門店房租壓力大，空間中位置的分布，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)要求合理，餐位的利用率高，盡快促使門店盈利回收成本；
3、裝修成本在預(yù)算范圍內(nèi)，施工周期可控，裝飾材料較易采購，后期門店的維護(hù)較為簡單容易，后續(xù)門店的復(fù)制性強(qiáng)。
4、整個(gè)空間的品牌文化與品牌VI形象，空間整體色調(diào)、家具配飾、燈光款式應(yīng)保持高度融合統(tǒng)一，完美展現(xiàn)品牌的文化內(nèi)涵。
悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓，整個(gè)品牌文化定位是純正廣式茶樓，得閑飲茶的廣式生活方式。所以，空間的整體應(yīng)該聚焦在“廣式地域文化、閑適生活文化、明廚亮灶”三大要素，通過地域文化表達(dá)地道純正，明廚亮灶傳遞現(xiàn)做特色，母胎文化嫁接超級IP推動品牌持續(xù)被傳頌，根據(jù)我們的定位，我們的空間裝飾設(shè)計(jì)表達(dá)的主題是“一杯在手，半日清談”，我們的空間，應(yīng)該是適合戀愛中的男女耳鬢廝磨，也適宜與家人密友開懷暢談，還適合商業(yè)人士話別敘舊，共謀商機(jī)。
品深餐飲設(shè)計(jì)悅得閑項(xiàng)目組在通過在悅得閑空間中植入文化線索和空間布局相串連，審美心理與營銷美學(xué)相融合，實(shí)現(xiàn)打造一步一景，疏密有致，人氣爆滿的主題空間。品深餐飲設(shè)計(jì)悅得閑空間設(shè)計(jì)項(xiàng)目組為了實(shí)現(xiàn)所提出的四大目的和要求，在以下8個(gè)方面系統(tǒng)思考，通力合作，最終實(shí)現(xiàn)了悅得閑廣式茶樓空間的特色差異化塑造，讓廣大顧客極為認(rèn)可。
1、平面布局：悅得閑龍崗店餐廳實(shí)際使用面積約500平米，為了讓我們的新鮮現(xiàn)做是完全可以看得見，我們使用了明廚亮灶的做法，后廚的空間面積達(dá)到140平米，展示面盡可能開闊。餐區(qū)面積達(dá)到360平米，實(shí)際布置位置216個(gè)，其中六人位、六人半卡、六人圓卡占總餐位數(shù)的57%，四人位、四人圓卡占22%，八人位占7%，2人位占4%。這種餐位布局符合茶樓都是家庭客為主，用餐人數(shù)集中在4-6人的一家三代人為多的餐飲狀況。在滿足基本舒適度的同時(shí)，盡可能多布位置，提升餐廳的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)指標(biāo)。
2、坪效計(jì)算：坪效重點(diǎn)就是考慮位置的利用率和位置的分布狀況。通過我們的研究發(fā)現(xiàn)，深圳、廣州等地茶樓用餐座位利用率最高的多數(shù)是4人位和6人位。而在上海等地，最多應(yīng)該是4人位和2人位。我們不僅要關(guān)注位置的數(shù)量，更應(yīng)該綜合考慮位置的利用率。如果長期出現(xiàn)4個(gè)人的客人卻使用6人桌位，說明位置的實(shí)際實(shí)用率才70%而已，這是極度不合理的坪效。我們悅得閑的餐區(qū)位置6人位為主，4人位可以臨時(shí)拼接成8人位，甚至更多的位，滿足顧客的多樣化需求，提升餐區(qū)的位置利用率。
3、動線設(shè)計(jì)：在餐飲空間中的動線，就是指服務(wù)人員、顧客、物品運(yùn)輸及消防疏散的路線。餐飲競爭越來越激烈，精細(xì)化運(yùn)作越來越高，動線設(shè)計(jì)是整個(gè)餐飲品牌高效運(yùn)作的基礎(chǔ)。而我們的茶樓，面對的人群家庭客比較多，老人和小孩比較多，點(diǎn)的菜品數(shù)量會比較多，餐廳的服務(wù)員也比較多。所以品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)根據(jù)這些特性，餐區(qū)主動線1條，寬度達(dá)到1.4米，次動線1.2米。此為餐廳面積利用率最高，且最流暢合理，方便快捷的動線。
4、整體色調(diào)：整個(gè)品牌以紅色、綠色、金色為主。其中紅色占比最高，一方面紅色最能溝起人們的食欲，紅色能給人以充滿活力的感覺，會刺激食欲。且紅色顯得熱鬧，具有傳統(tǒng)東方情節(jié)的老年人最為鐘愛大紅色的喜慶與吉祥。紅色太多會使空間過于悶和燥。所以我們局部使用了大面積的綠色，在安靜的同時(shí)，也能表達(dá)健康自然的養(yǎng)生概念?？臻g中通過紅色與綠色的撞色搭配，在傳遞茶樓屬性的同時(shí)，給人帶來美妙的色彩環(huán)境和舒適的氛圍，讓顧客樂在其中，且創(chuàng)造了鮮明的品牌調(diào)性。
5、主材選擇：馬克磚，居民住宅地面使用的馬克磚，灰磚、琉璃瓦紋樣磚相結(jié)合，具有濃郁的地域特色，放在現(xiàn)在時(shí)尚感依舊，還能表現(xiàn)很好的復(fù)古懷舊氣質(zhì)。
不銹鋼材質(zhì)的搭配使用，強(qiáng)烈的金屬質(zhì)感很好傳達(dá)美食的精致和高品質(zhì)特性，柔和的金屬光澤也帶來舒適的用餐感受。
墻面采用藝術(shù)漆，產(chǎn)生一種顆粒質(zhì)感，塑造一種懷舊而不失優(yōu)雅精致的氛圍。
木飾面的間隔使用，則是在餐區(qū)營造一種溫暖的木質(zhì)感，沖淡了不銹鋼和瓷磚營造的冰冷感。
廣式花窗的大量使用則可以很好的表現(xiàn)廣式點(diǎn)心茶樓的品類屬性，具有一目了然，一見如故的特性。
6、家具軟裝：家具我們使用了紅色和綠色對撞，空間色調(diào)搖曳多姿。仿皮革的布藝沙發(fā)具有吸音的作用，且易打理，易維護(hù)。
7、燈光設(shè)計(jì)：燈光對餐飲空間環(huán)境塑造起著非常重要的作用，通過燈光設(shè)計(jì)塑造出不同的氣氛。我們茶樓屬于比較熱鬧的用餐氛圍，整個(gè)空間除了餐廳的整體基礎(chǔ)照明外，我們對局部照明使用了具有濃郁廣式點(diǎn)心茶樓特性的鳥籠燈，蒸籠燈，讓照明燈具也成為了空間美學(xué)的重要部分，讓顧客印象深刻。
8、門頭形象：門頭是品牌的臉面，也是顧客接觸我們的第一個(gè)場景。門頭形象具有廣而告之的作用，門頭代表著餐廳的名字叫什么，賣的產(chǎn)品是什么，這是最基本且不可或缺的要素。門頭完全可以作為全方位展示店特色的工具，巧妙的組合可用信息向客戶發(fā)送品牌信息，從而引發(fā)客戶興趣。悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓的門頭大量使用鑊耳山墻，讓廣式茶樓的特性展露無遺。
通過以上8個(gè)方面的創(chuàng)新性空間設(shè)計(jì)，品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)將悅得閑廣式茶樓整體空間氛圍營造的非常好，產(chǎn)生了一種讓顧客迫不及待的想進(jìn)來體驗(yàn)，很好地傳遞品牌核心內(nèi)涵；在顧客心智扎下印象，始終牢記悅得閑的品牌形象及內(nèi)涵；個(gè)性鮮明地打造出差異化品牌形象，讓顧客產(chǎn)生舒適愉悅幸福地用餐感受，進(jìn)而持續(xù)傳頌悅得閑品牌。
發(fā)布時(shí)間：2021-07-22 10:00:40 展現(xiàn)量：2163萬
來源：品深設(shè)計(jì) 聲明：本文來自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請注明本文鏈接
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