在餐廳空間設(shè)計(jì)中，影響餐廳最終呈現(xiàn)效果的因素有很多。其中色彩的靈活合理搭配，不僅能營造餐飲的氛圍，塑造品牌形象，關(guān)鍵還能吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，在顧客腦海中留下深刻印象。以下幾點(diǎn)是品深餐飲全案策劃機(jī)構(gòu)根據(jù)10多年來落地服務(wù)餐飲項(xiàng)目并跟蹤后期運(yùn)營情況得來的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。
 

       一、色彩精心搭配，有效提高餐廳的翻臺率。

       在品深餐飲服務(wù)的項(xiàng)目案例中，色彩對餐廳翻臺率影響最明顯的是兩個品類：一是火鍋店，二是快餐店。兩個品類都是用紅色偏多，紅色-代表熱烈，激情，興奮，加速，向上等。


 

      火鍋特點(diǎn)是邊吃邊煮，吃的時候仍然熱氣騰騰，辣椒、酒水同時作用，給人感覺熱辣干爽特別酣暢，很適合朋友聚會、家庭聚餐，多人聚餐會延長吃飯時間，火鍋店吃飯限時、不剩食物、大面積紅色使用，可以加快顧客用餐速度，直接帶來翻臺率的提升。
 

      快餐店的客單價低，吃飯的黃金時間段短；大面積的紅色搭配會讓顧客有一種壓迫感，進(jìn)而產(chǎn)生一種盡快吃完逃離的沖動。常年累月會帶來快餐店更高的翻臺率，創(chuàng)造更多的業(yè)績。


 

      餐廳的前期策劃設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)工作非常重要，每使用一種顏色都需經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌稣{(diào)研和分析得出的，與品牌，顧客關(guān)系是緊密連接的。比如我們就很少看見社會化餐廳大面積用黑色。因?yàn)楹谏笳髑f重，嚴(yán)肅，神秘，沉靜。大面積黑色會導(dǎo)致餐廳整體偏冷，過于低沉，壓抑。在這種低沉壓抑的環(huán)境下顧客用餐也壓抑住了，翻臺率很難上的來。會所餐廳或者私房菜使用黑色問題不大！

 

      二、塑造品牌形象，樹立“品牌色”。

       顏色不僅影響食欲，還是塑造餐廳品牌形象的重要元素。餐飲品牌在不斷營銷和傳播過程中，獨(dú)特的顏色可以在顧客心智中留下深刻地烙印，從而樹立了品牌專有的“品牌色”。當(dāng)顧客看到這個顏色門頭，會立刻識別出來并作出反應(yīng)：這個品牌是可信賴，值得購買的。品深餐飲設(shè)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)：餐飲行業(yè)知名的餐廳品牌都是善于使用“品牌色”的高。比如星巴克的綠色，麥當(dāng)勞的黃色，肯德基的紅色，蘩樓的花窗，悅得閑的紅綠。這些餐飲品牌都將顏色與品牌建立強(qiáng)聯(lián)系，讓顧客一看即能產(chǎn)生聯(lián)想，極大地提高了品牌的傳播力！

 

      三、營造餐廳氛圍

      色彩也是餐廳營造氛圍的重要元素。紅色-喜慶，黃色-歡快，綠色-安全環(huán)保，藍(lán)色-科技，黑色-莊重嚴(yán)肅，紫色-高貴，紫色是十九世紀(jì)歐洲宮廷最喜歡用的服裝色彩。

      一些知名餐飲品牌在用色彩營造餐廳氛圍方面做得非常成功。如麥當(dāng)勞把黃色歡樂氛圍布置相當(dāng)濃郁，從餐廳門頭設(shè)計(jì)，品牌形象，餐廳空間設(shè)計(jì)，包裝物料的應(yīng)用，禮品應(yīng)用非常到位。小朋友很難抵御誘惑，以至于吃麥當(dāng)勞是一種獎勵，是一件特別開心的事情。


 

      品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)在2019年全案策劃設(shè)計(jì)的悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓，通過“紅配綠，大紅配大綠”這種大膽的色彩運(yùn)用，將“得閑飲茶”的廣式休閑飲食生活文化營造的非常鮮明，時尚又極富歷史厚重感，深受廣大顧客的喜愛，為門店創(chuàng)造了持續(xù)穩(wěn)定的客流。

 

      四、促進(jìn)消費(fèi)

      消費(fèi)者購買商品是根據(jù)已有的認(rèn)知，情感，意志決定的，色彩直接作用于人的視覺，從而刺激人的情感。心理學(xué)角度分析色彩刺激對人的反應(yīng)，商品與環(huán)境的搭配會提高消費(fèi)者關(guān)注度，影響消費(fèi)者情感聯(lián)想。

      在每次購物節(jié)，線上線下的宣傳活動海報設(shè)計(jì)都是針對這點(diǎn)，加強(qiáng)對消費(fèi)者刺激從而促進(jìn)消費(fèi)。
 

 

       餐廳空間設(shè)計(jì)是一項(xiàng)非常系統(tǒng)的工作，不僅要求設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能力強(qiáng)，同時還要對品牌知識，市場，心理學(xué)等綜合知識都有比較深的認(rèn)識和了解。以上四點(diǎn)是品深餐飲設(shè)計(jì)總結(jié)色彩對于餐廳空間設(shè)計(jì)的重要影響。與傳統(tǒng)餐飲空間設(shè)計(jì)不同，品深餐飲策劃設(shè)計(jì)注重的是全案設(shè)計(jì)和系統(tǒng)策劃，在品牌核心優(yōu)勢及品牌核心文化的頂層規(guī)劃下，實(shí)現(xiàn)餐飲空間的獨(dú)具特色風(fēng)格，提高餐廳盈利能力。